(Bloomberg) – Starbucks Corp. et d'autres chaînes de café étendent leur emprise sur la culture du café américaine alors que les cafés indépendants luttent pour survivre à un bouleversement de l'industrie alimenté par une pandémie. diminue pour la première fois en neuf ans alors que les ventes chutent et que Covid-19 oblige l’industrie à repenser ses activités. Cela aide les chaînes de café telles que Starbucks, Dunkin' Donuts et même McDonald's Corp. gagner du terrain aux dépens des points de vente indépendants qui luttent pour garder leurs portes ouvertes. « Des fermetures ont déjà eu lieu et nous pensons que l'hiver pourrait apporter une autre vague, en particulier pour les cafés qui dépendent des places assises à l'extérieur ou même de la circulation piétonnière », a déclaré le responsable des boissons de Rabobank. L'analyste James Watson a déclaré dans une interview depuis New York. Moins de cafés signifie des milliers d'emplois perdus, ce qui s'ajoute à une hausse du chômage depuis le début de la pandémie. Ce changement pourrait également freiner la demande des producteurs de café de spécialité du monde entier, dans la mesure où les clients des cafés ont tendance à boire davantage de boissons de qualité supérieure à base de grains de qualité supérieure. Le pays comptera 25,307 2020 points de vente spécialisés dans le café ou le thé d'ici fin 7.3, soit une baisse de 2011 % par rapport à l'année précédente, soit la première baisse depuis XNUMX, selon les estimations du cabinet d'études Euromonitor International. Les ventes annuelles chuteront de 12 % à 24.7 milliards de dollars. « Les cafés qui réussissent dans ce nouveau climat devront essayer de recréer autant de leurs attributs populaires d'avant Covid-19 qu'auparavant, tout en s'adaptant aux nouvelles réalités de la distanciation sociale », a déclaré Matthew Barry, consultant en boissons pour Euromonitor. "Cela impliquera de déplacer de nombreux aspects en ligne, où l'engagement personnel est toujours possible sans proximité physique." Pourtant, Barry ne voit aucun scénario dans lequel les États-Unis la consommation de café dans la restauration reprend son ancienne trajectoire de croissance, même si elle restera un élément essentiel du secteur. Les volumes et les ventes globaux dans le secteur de la restauration devraient chuter au cours des cinq années se terminant en 2024, tandis que les ventes de café au détail les épiceries en profitent.Situations difficilesLes grandes chaînes ont les ressources nécessaires pour gérer les pertes à court et moyen terme tout en s'adaptant à des commodités telles que la commande en ligne et le service au volant, a déclaré Watson de Rabobank. Starbucks prévoit une nette augmentation aux États-Unis magasins cette année et les gains du marché pourraient être tout aussi importants en 2021, a-t-il déclaré. Starbucks n'a pas immédiatement répondu à un e-mail et à un appel sollicitant des commentaires. Le géant du café basé à Seattle a accéléré le déploiement de son concept de « pick-up » – un format plus petit magasins sans tables ni chaises – et améliore le service dans ses emplacements de service au volant en expansion pour réduire les temps d’attente. Starbucks a également négocié de meilleurs baux pour se préparer aux perspectives de crises futures qui pourraient entraîner des confinements, affectant le trafic client. « Nous innovons rapidement afin de capter la nouvelle demande, les nouvelles opportunités que nous n'avions pas auparavant et qui sont liées à la façon dont les clients sont. vivent actuellement leur vie », a déclaré le directeur financier Patrick J. Grismer a déclaré dans une présentation le mois dernier. « Nous avons agi rapidement pour ouvrir de nouveaux canaux de distribution dans nos magasins existants, principalement en banlieue, car il existe une demande latente importante et une demande non satisfaite. » Alors que de nombreux indépendants ont fait preuve d'agilité en adaptant leurs activités au numérique et à- go, ils sont encore plus à risque, a déclaré Watson de Rabobank. « Les situations les plus difficiles ont souvent été basées sur l'emplacement, les cafés résidentiels dépassant de loin les emplacements basés sur des bureaux ou des voyages », a-t-il déclaré. « Une grande partie de la survie dépend également des négociations de loyer avec les propriétaires et de la possibilité d'une aide gouvernementale supplémentaire – des facteurs difficiles à contrôler et très variables. » Le Canada a également connu une diminution du nombre de cafés en raison de la pandémie et la contraction est attendu pour encore deux ans, selon Allegra World Coffee Portal, un cabinet de recherche et de conseil. Même si 90 % des cafés canadiens ont rouvert d'ici septembre, ils sont confrontés à « un long chemin vers la reprise dans un paysage de marché considérablement modifié », a déclaré Allegra dans un rapport. Les ventes des cafés canadiens devraient plonger de 22 % à 9.5 milliards de dollars canadiens (7.2 milliards de dollars). ) cette année par rapport à 2019, avant de rebondir à 10.5 milliards de dollars canadiens l'année prochaine si la pandémie est en grande partie résolue, selon les estimations d'Allegra. Un retour aux niveaux d'avant la pandémie n'est pas attendu avant 2023, lorsque l'industrie devrait reprendre sa croissance. Tim Hortons, propriété de Restaurant Brands International Inc., et Starbucks représentent les trois quarts du segment des cafés de marque au Canada. Le Canada semble prêt à rivaliser avec les États-Unis.
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